PROTEOME ET TRANSCRIPTOME DU MUSCLE LONGISSIMUS LUMBORUM DE PORC : INFLUENCE DU MODE D'ELEVAGE, DE L'ORIGINE GENETIQUE ET DU SEXE. RELATIONS AVEC LES QUALITES DES VIANDES ANTHONY KWASIBORSKI
Avec une consommation de 19600 milliers de tonnes équivalent carcasses en 2005, la viande de porc est la plus consommée en Europe. Elle montre, toutefois, une forte variabilité, en partie due à des variations dans le métabolisme énergétique musculaire post-mortem. Celui-ci est défini comme l'en...
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II
2008
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| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00728366 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/72/83/66/PDF/2008CLF21828.pdf |