Apports des spectroscopies infrarouge et de fluorescence couplées à la chimiométrie pour la caractérisation de la structure de matrices fromagères et des relations structure-texture

Apports des spectroscopies infrarouge et de fluorescence couplées à la chimiométrie pour la caractérisation de la structure de matrices fromagères et des relations structure-texture

Le microbiote intestinal constitue un réservoir d'activités enzymatiques riche et varié dont l'expression fait partie intégrante de la physiologie de l'organisme et influe sur sa santé. La mise en évidence par méthodes culturales classiques des Archaea méthanogènes est difficile et n&...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Boubellouta, Tahar
Language:	FRE
Published:	Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II 2008
Subjects:	[SDV:AEN] Life Sciences/Food and Nutrition Saint-Nectaire Cuisine Comté Spectroscopie de fluorescence Lait Transformation Affinage Chimiométrie Aliments Texture Fluorescence Rhéologie Coagulation minéraux coagulation spectroscopie moyen infrarouge spectroscopie de fluorescence synchrone rhéologie chimiométrie
Online Access:	http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00726362 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/72/63/62/PDF/2008CLF21906.pdf

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