Etude de l'extraction des protéines de coproduits d'abattage et de leur valorisation comme ingrédients fonctionnels
L'objectif de ce travail est de montrer que certains coproduits d'abattage (VSM de poulet et de poumon de boeuf) peuvent constituer une source de protéines qui peut être valorisée sous forme d'ingrédients fonctionnels. Nos résultats ont montré la possibilité d'extraction de ces p...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00719205 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/71/92/05/PDF/2010CLF22038.pdf |