Stabilité de microconstituants de la tomate (composés phénoliques, caroténoïdes, vitamines C et E) au cours des procédés de transformation : études en systèmes modèles, mise au point d'un modèle stoechio-cinétique et validation pour l'étape unitaire de préparation de sauce tomate
La tomate, fruit largement consommé frais mais aussi sous forme transformée, est reconnue pour ses qualités nutritionnelles. Riche en microconstituants, tels les caroténoïdes (le lycopène en particulier), les composés phénoliques et la vitamine C, sa consommation régulière permettrait de réduire les...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université d'Avignon
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00581598 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/58/15/98/PDF/These_CA_lineChanforan.pdf |