Du granule gonflé à la suspension : comportement sous écoulement d'un amidon physiquement modifié
L'amidon utilisé comme épaississant alimentaire présente tout d'abord un intérêt nutritif mais offre également une meilleure perception du goût comparé à d'autres épaississants de type hydrocolloide. Cette propriété semble liée à la capacité des produits à se mélanger en bouche et don...
| Main Author: | |
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| Language: | ENG |
| Published: |
École Nationale Supérieure des Mines de Paris
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00360192 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/36/01/92/PDF/These-Melinda-Desse.pdf |