Gels d'émulsions à base d'huiles cristallisables : mécanismes de formation et propriétés rhéoloqiques
La formation de cristaux dans la phase dispersée d'une émulsion huile-dans-eau fait apparaître des irrégularités ou aspérités aux interfaces pouvant entraîner des modifications rhéologiques spectaculaires comme le passage d'un état fluide à un état solide. Nous montrons que la gélification...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université Sciences et Technologies - Bordeaux I
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00264651 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/26/46/51/PDF/Thivilliers.pdf |