Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?

Une approche intégrée physico-chimique et sensorielle a ete mise en oeuvre pour étudier la nature des interactions texture-flaveur dans un produit laitier fermenté aromatisé sans matière grasse de type yaourt brassé.

Bibliographic Details
Main Author:	PACI KORA, Enkelejda
Language:	FRE
Published:	INAPG (AgroParisTech) 2004
Subjects:	[SDV:OT] Life Sciences/Other [SPI:MECA] Engineering Sciences/Mechanics nréraction texture/flaveur > yaourt brassé > libération > rétention > rhéologie > perception sensorielle > arôme > épaississant
Online Access:	http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00005733 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/04/66/77/PDF/tel-00005733.pdf

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Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?

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