Interactions physico-chimiques et sensorielles dans le yaourt brassé aromatisé: quels impacts respectifs sur la perception de la texture et de la flaveur?
Une approche intégrée physico-chimique et sensorielle a ete mise en oeuvre pour étudier la nature des interactions texture-flaveur dans un produit laitier fermenté aromatisé sans matière grasse de type yaourt brassé.
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
INAPG (AgroParisTech)
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00005733 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/04/66/77/PDF/tel-00005733.pdf |