Spéciation de l'arsenic dans les produits de la pêche par couplage HPLC/ICP-MS. Estimation de sa bioaccessibilité en ligne et applications à d'autres éléments traces métalliques d'intérêt

• Main Author: Leufroy, Axelle
• Language: fra
• Published: AgroParisTech 2012
• Subjects: [SDV:SPEE] Life Sciences/Santé publique et épidémiologie; [SDV:SPEE] Sciences du Vivant/Santé publique et épidémiologie; [SDV:TOX:TCA] Life Sciences/Toxicology/Toxicology and food chain; [SDV:TOX:TCA] Sciences du Vivant/Toxicologie/Toxicologie et chaîne alimentaire; [SDV:TOX:ECO] Life Sciences/Toxicology/Ecotoxicology; [SDV:TOX:ECO] Sciences du Vivant/Toxicologie/Ecotoxicologie; [CHIM:ANAL] Chemical Sciences/Analytical chemistry; [CHIM:ANAL] Chimie/Chimie analytique; Arsenic; Spéciation; Bioaccessibilité; Hplc/icp-ms; Extraction Assistée par micro-ondes (MAE); Produits de la pêche
• Online Access: http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00770330; http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/77/03/30/PDF/Manuscrit_thA_se_Axelle_Leufroy.pdf

L'arsenic est un élément présent dans tous les compartiments de l'environnement, et les produits de la pêche représentent une source majeure d'exposition à l'arsenic par le biais de l'alimentation. Même s'il n'existe pas à ce jour de législation sur les teneurs en arsenic dans les aliments en France, les agences gouvernementales évaluent généralement les risques liés à la présence d'arsenic dans les produits de la pêche en se basant essentiellement sur la concentration totale de l'élément, sans tenir compte des différentes espèces présentes ni de leur bioaccessibilité. Par conséquent, le développement de méthodes d'analyse de spéciation revêt un intérêt particulier dans le cadre de l'évaluation des risques. La première partie de ce mémoire présente des informations générales sur les propriétés de l'arsenic, son occurrence dans les différents compartiments de l'environnement et sa toxicité, ainsi qu'une étude bibliographique des méthodes analytiques existantes pour étudier la spéciation de l'arsenic dans les matrices alimentaires, en particulier les produits de la pêche (extraction et séparation/détection). Les différentes approches pour l'évaluation de sa bioaccessibilité et de celle d'autres éléments traces métalliques d'intérêt sont également présentées. La deuxième partie de ces travaux porte sur la validation d'une méthode d'analyse de spéciation des principales espèces d'arsenic dans les produits la pêche (As(III), MA,DMA, As(V), AsB, TMAO, AsC) par couplage entre la chromatographie d'échange d'ions (IEC) et la spectrométrie de masse à plasma induit (ICP-MS) après extraction assistée par micro-ondes (MAE). L'évaluation des performances analytiques de la méthode, les contrôles qualités internes et externes mis en place et les différentes applications, en particulier les données d'occurrence des différentes espèces d'arsenic dans les produits de la pêche les plus consommés par la population française sont présentés et discutés. Dans la troisième partie, la bioaccessibilité maximale de l'arsenic et d'autres éléments d'intérêt est estimée à l'aide d'une méthode de lixiviation en ligne (impliquant la mesure en temps réel par ICP-MS de la fraction libérée par les différents fluides digestifs artificiels). La combinaison de ce procédé avec la méthode d'analyse de spéciation validée permet ainsi d'estimer la bioaccessibilité des différentes espèces d'arsenic.