Compréhension et modélisation des phénomènes physiques régissant la libération des stimuli orosensoriels
La compréhension et la modélisation des phénomènes régissant la libération des stimuli orosensoriels durant la consommation d'un aliment doit permettre de respecter des critères de conception à la fois nutritionnels et organoleptiques. Un modèle de libération du sel au cours de la mastication a...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
AgroParisTech
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00560501 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/PDF/these_loubens_vf.pdf http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/ANNEX/soutenance_loubens.pdf |