Compréhension et modélisation des phénomènes physiques régissant la libération des stimuli orosensoriels

Compréhension et modélisation des phénomènes physiques régissant la libération des stimuli orosensoriels

La compréhension et la modélisation des phénomènes régissant la libération des stimuli orosensoriels durant la consommation d'un aliment doit permettre de respecter des critères de conception à la fois nutritionnels et organoleptiques. Un modèle de libération du sel au cours de la mastication a...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: De Loubens, Clément
Language:FRE
Published: AgroParisTech 2010
Subjects:
[SPI:MECA:BIOM] Engineering Sciences/Mechanics/Biomechanics
[PHYS:MECA:BIOM] Physics/Mechanics/Biomechanics
[SPI:GPROC] Engineering Sciences/Process Engineering
Sensoriel
arôme
sel
bouche
pharynx
mastication
déglutition
salive
bol alimentaire
enduction
viscosité
péristaltisme
lubrification
élastohydrodynamique
biomécanique
rhéologie
Online Access:http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00560501
http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/PDF/these_loubens_vf.pdf
http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/ANNEX/soutenance_loubens.pdf

Internet

http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00560501
http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/PDF/these_loubens_vf.pdf
http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/56/05/01/ANNEX/soutenance_loubens.pdf

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