Couplage entre ecoulements, transferts thermiques et transformation lors du changement de phase d'un produit alimentaire liquide complexe - application a la maitrise de la texture
CETTE ETUDE S'INTERESSE A L'ETAPE DE GLAÇAGE LORS DE LA CONGELATION D'UN PRODUIT LIQUIDE COMPLEXE, DE TYPE SORBETS OU CREME GLACEE. CETTE ETAPE A LIEU DANS DES ECHANGEURS DE CHALEUR A SURFACE RACLEE (ECSR) OU FREEZERS. AU COURS DE CETTE ETAPE, LA FORMULE INITIALE OU LE MIX EST LE SIEG...
| Main Author: | |
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| Published: |
AgroParisTech
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00005395 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/12/85/PDF/these_2009_haddad_amamou.pdf |