Instrumentation d'un four pilote pour la cuisson de génoise

Instrumentation d'un four pilote pour la cuisson de génoise

La cuisson de produits céréaliers provoque des transformations physicochimiques dans la pâte pour lui conférer une structure, une texture, une forme, une couleur et un goût désirés. Un four pilote électrique avec circulation d'air chaud a été instrumenté pour suivre en continu la cui...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Douiri, Imen
Language:	FRE
Published:	ENSIA (AgroParisTech) 2007
Subjects:	[SPI] Engineering Sciences [SDV] Life Sciences [SDV:IDA] Life Sciences/Food engineering Cuisson Génoise Instrumentation Analyse d'image Masse volumique Refroidissement Four
Online Access:	http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004531 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/10/15/PDF/2007AGPT0085.pdf

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