Instrumentation d'un four pilote pour la cuisson de génoise
La cuisson de produits céréaliers provoque des transformations physicochimiques dans la pâte pour lui conférer une structure, une texture, une forme, une couleur et un goût désirés. Un four pilote électrique avec circulation d'air chaud a été instrumenté pour suivre en continu la cui...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2007
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004531 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/10/15/PDF/2007AGPT0085.pdf |