Gélification et séparation de phase dans les mélanges protéines globulaires/pectines faiblement méthylées selon les conditions ioniques

Gélification et séparation de phase dans les mélanges protéines globulaires/pectines faiblement méthylées selon les conditions ioniques

La gélification thermique de protéines globulaires (albumine de sérum bovin (SAB) et β-Lactoglobuline) en mélange avec la pectine faiblement méthylée (pectine LM) a été étudiée par rhéologie et microscopie confocale à balayage laser couplée à une analyse d'image par la méthode de co-occurrences...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Donato, Laurence
Language:FRE
Published: ENSIA (AgroParisTech) 2004
Subjects:
[SDV] Life Sciences
[SDV:IDA] Life Sciences/Food engineering
Albumine de sérum bovin
β-Lactoglobuline
Gélification
Pectines faiblement méthylées
Structure
Rhéologie
Microscopie confocale à balayage laser
Analyse d'images
Diffusion de la lumière
Séparation de phase
Online Access:http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003705
http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/08/19/PDF/2004EIAA0142.pdf

Internet

http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003705
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