Etude des migrations de l'eau et du chlorure de sodium dans des gels alimentaires : influence de la composition du gel et du procédé appliqué
Trois dispositifs expérimentaux (cylindres accolés, salage à sec, cellule de séchage) ont été utilisés pour générer des profils de teneurs en eau et en chlorure de sodium (NaCl) dans des gels (gélatine, mélanges amidon/gélatine) à 10 et 20 °C. Ces profils ont été mesurés par analyses chimiques après...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003704 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/08/18/PDF/2004EIAA0136.PDF |