Influence des protéines laitières sur le pouvoir antioxydant et la biodisponibilité des polyphénols du café
Les objectifs de cette étude étaient de déterminer l'effet de l'ajout de lait et/ou de l'atomisation sur le pouvoir antioxydant du café, ainsi les effets sur l'organisme de telles préparations. Des interactions entre les protéines du lait et l'acide chlorogénique du café, on...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
ENSIA (AgroParisTech)
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003694 http://pastel.archives-ouvertes.fr/docs/00/50/08/10/PDF/2005EIAA0154.pdf |