Cassava fermentation into gari in West- Africa:Production of freeze-dried lactic acic sterter cultures/ La fermentation du manioc en gari dans lAfrique de lOuest : production dun starter de bactéries lactiques lyophilisées
Le gari, une semoule de manioc (Manihot esculenta, Crantz) fermentée, gélifiée et déshydratée, représente le produit alimentaire le plus populaire de lAfrique de lOuest. Les bactéries lactiques constituent lun des plus importants groupes de micro-organismes impliqués dans létape de la fermentation d...
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| Format: | Others |
| Published: |
Universite de Liege
2009
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| Online Access: | http://bictel.ulg.ac.be/ETD-db/collection/available/ULgetd-05172009-191011/ |