Contribution à létude de la conservation des graines de grenade (Punica granatum L.) par déshydratation osmotique/Contribution to pomegranate seeds conservation by osmotic dehydration

Contribution à létude de la conservation des graines de grenade (Punica granatum L.) par déshydratation osmotique/Contribution to pomegranate seeds conservation by osmotic dehydration

Résumé : Lobjectif des travaux entrepris au cours de cette thèse visait à mettre en place un procédé global de conservation des graines de grenade (Punica granatum L.). Ce procédé se base essentiellement sur une déshydratation osmotique (DO), associée à un pré-traitement de congélation et un post-tr...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Bchir, Brahim
Other Authors: Danthine, Sabine
Format: Others
Language:French
Published: Universite de Gembloux 2011
Subjects:
Structure/Structure
Analyse calorimetrique differentielle/Differential scanning calorimetry analysis
Composes phenoliques/ Phenolic compound.
Deshydratation osmotique/Osmotic dehydration
Sechage/Drying
Congelation/Freezing
Activite antioxydante/Antioxidant activity
Texture/Texture
Grenade/Pomegranate
Perte en eau/Water loss
Online Access:http://bictel-fusagx.ulg.ac.be/ETD-db/collection/available/FUSAGxetd-01112011-195402/

Internet

http://bictel-fusagx.ulg.ac.be/ETD-db/collection/available/FUSAGxetd-01112011-195402/

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