Üzüm Suyu Üretiminde Elektriksel Ön İşlem Uygulamalarının Verim ve Kalite Üzerine Etkileri (İngilizce)
Araştırmada hammadde olarak Foça Karası (Izmir-Türkiye) kırmızı üzüm çeşidi kullanılmıştır. Üzüm mayşesine presleme öncesinde ohmik ısıtma, mikrodalga ısıtma ve geleneksel ısıtma uygulamaları yapılmış ve preslenmiştir. Elde edilen üzüm suları 90 °C'de 1.5 dakika süreyle pastörize edilmiştir. Ür...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6906/92322?publisher=gidadernegi |