Meyve-Sebze İşleme Endüstrisinde Kitosan Kullanımı

Meyve-Sebze İşleme Endüstrisinde Kitosan Kullanımı

Kitosan, kitinin kısmi deasetilasyonuyla elde edilen, glukozamin ve N-asetil glukozamin kopolimerini içeren, modifiye ve doğal bir karbonhidrat polimeridir. Mikrobiyel bir polisakkarit olan kitosan, meyve-sebze endüstrisinde, bakteriyosidal ve fungisidal özellik göstererek antimikrobiyel madde görev...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Özge Taştan, Taner Baysal
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Chitosan
microbial polysaccharide
fruit and vegetable processing industry
Kitosan
mikrobiyel polisakkarit
meyve-sebze işleme endüstrisi
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6951/92720?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6951/92720?publisher=gidadernegi

Similar Items