Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu

Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu

Bu çalışmada reçel üretimiyle bağlantılı olarak kuru kayısıların rehidrasyonu incelenmiştir. Rehidrasyon, farklı konsantrasyondaki şeker şurubunda (0o, 20o, 30o ve 40o Briks) farklı sürelerle yürütülmüştür. Rehidrasyon hızı, rehidrasyon düzeyi ve çözünür kuru madde hareketi saptanmıştır. Kuru kayıs...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Şule Üstün, İlkay Tosun, Bekir Cemeroğlu
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6873/92030?publisher=gidadernegi
id doaj-fb5e9867c0104de2a93d71a9d8893731
record_format Article
spelling doaj-fb5e9867c0104de2a93d71a9d88937312020-11-24T22:58:01ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01242138Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların RehidrasyonuŞule Üstünİlkay TosunBekir CemeroğluBu çalışmada reçel üretimiyle bağlantılı olarak kuru kayısıların rehidrasyonu incelenmiştir. Rehidrasyon, farklı konsantrasyondaki şeker şurubunda (0o, 20o, 30o ve 40o Briks) farklı sürelerle yürütülmüştür. Rehidrasyon hızı, rehidrasyon düzeyi ve çözünür kuru madde hareketi saptanmıştır. Kuru kayısılardan reçel üretimi için, kayısıların önce 20 oC’de suda veya şeker şurubunda (en çok 20o Briks) maksimum rehidrasyon düzeyine kadar rehidre edilmesi gerekmektedir. TSE Standardında yer alan, kayısı reçelinde meyve oranı, bu çalışmanın sonuçları dikkate alınarak yeniden düzenlenmelidir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6873/92030?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Şule Üstün
İlkay Tosun
Bekir Cemeroğlu
spellingShingle Şule Üstün
İlkay Tosun
Bekir Cemeroğlu
Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
Gıda
-
-
author_facet Şule Üstün
İlkay Tosun
Bekir Cemeroğlu
author_sort Şule Üstün
title Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
title_short Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
title_full Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
title_fullStr Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
title_full_unstemmed Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu
title_sort reçel üretimi amacıyla kurutulmuş kayısıların rehidrasyonu
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Bu çalışmada reçel üretimiyle bağlantılı olarak kuru kayısıların rehidrasyonu incelenmiştir. Rehidrasyon, farklı konsantrasyondaki şeker şurubunda (0o, 20o, 30o ve 40o Briks) farklı sürelerle yürütülmüştür. Rehidrasyon hızı, rehidrasyon düzeyi ve çözünür kuru madde hareketi saptanmıştır. Kuru kayısılardan reçel üretimi için, kayısıların önce 20 oC’de suda veya şeker şurubunda (en çok 20o Briks) maksimum rehidrasyon düzeyine kadar rehidre edilmesi gerekmektedir. TSE Standardında yer alan, kayısı reçelinde meyve oranı, bu çalışmanın sonuçları dikkate alınarak yeniden düzenlenmelidir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6873/92030?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT suleustun receluretimiamacıylakurutulmuskayısılarınrehidrasyonu
AT ilkaytosun receluretimiamacıylakurutulmuskayısılarınrehidrasyonu
AT bekircemeroglu receluretimiamacıylakurutulmuskayısılarınrehidrasyonu
_version_ 1725648818650742784

Similar Items