OBTENCIÓN DE OLEORRESINA DE PIMENTÓN (Capsicum annuum L.) EXTRACTION OF OLEORESIN FROM SWEET PEPPER (Capsicum annuum L.)

OBTENCIÓN DE OLEORRESINA DE PIMENTÓN (Capsicum annuum L.) EXTRACTION OF OLEORESIN FROM SWEET PEPPER (Capsicum annuum L.)

La oleorresina de pimentón (Capsicum annuum L.), la cual contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas, tradicionalmente se usa en la industria alimentaria. Ésta se obtiene mediante un proceso con las siguientes etapas: a) escaldado, b) troceado, c) secado, d) molienda,...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jhon A CARDONA. R., Guillermo L. LOPERA M., Alejandra M. MONTOYA R., Ana M. MONTOYA V., Juan D. PEÑA A., Manuela GIL M., Julie F. BENAVIDES, María R., Luis A. RÍOS, Gloria M. RESTREPO V.
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2006-03-01
Series:Vitae
Subjects:
Capsicum annuum
colorantes naturales
carotenoides
extracción con solventes
secado
natural colorants
carotenoids
solvent extraction
drying
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042006000100001

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042006000100001

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