CAMBIOS DE COLOR Y PERFIL AROMÁTICO EN SOLUCIONES OSMÓTICAS USADAS EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE TOMATE DE ÁRBOL COR E SABOR MUDANÇAS NO SOLUÇÃO OSMÓTICA, UTILIZADO NA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE TOMATE DE ÁRVORE COLOR AND FLAVOR CHANGES ON THE OSMOTIC SOLUTION, USED IN THE OSMOTIC DEHYDRATION OF TREE TOMATO

CAMBIOS DE COLOR Y PERFIL AROMÁTICO EN SOLUCIONES OSMÓTICAS USADAS EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE TOMATE DE ÁRBOL COR E SABOR MUDANÇAS NO SOLUÇÃO OSMÓTICA, UTILIZADO NA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE TOMATE DE ÁRVORE COLOR AND FLAVOR CHANGES ON THE OSMOTIC SOLUTION, USED IN THE OSMOTIC DEHYDRATION OF TREE TOMATO

La reutilización de la solución osmótica (SO) en el proceso de deshidratación osmótica (DO) de frutas de origen tropical ricas en aromas exóticos como el tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) Sendth), del cual ya se han obtenidos resultados muy satisfactorios, trae consigo cambios en las difere...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Magda Ivonne Pinzón, Cristian C Villa, Jhon A Nieto
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2011-12-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Color
Perfil aromático
Solución osmótica
Deshidratación osmótica
Tomate de árbol
Cor
Aroma
Desidratação Osmótica
Solução Osmótica
Tomate Árvore
Flavor
Osmotic solution
Osmotic dehydration
Tree tomatoes
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200014

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200014

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