Ozônio e ultra-som: processos alternativos para o tratamento do café despolpado Ozone and ultrasound: alternative processes in the treatment of fermented coffee

Ozônio e ultra-som: processos alternativos para o tratamento do café despolpado Ozone and ultrasound: alternative processes in the treatment of fermented coffee

Há um crescente interesse em tecnologias que melhorem a qualidade dos alimentos, bem como o aspecto segurança alimentar. Após a água, o café é a bebida mais consumida no planeta, existindo uma demanda crescente por tipos especiais em alguns países importadores, como o café despolpado. Este tipo é ob...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luiz Carlos do Nascimento, Luiz Carlos de Oliveira Lima, Roberta Hilsdorf Picolli, João Evangelista Fiorini, Stella Maris da Silveira Duarte, José Maurício Schneedorf Ferreira da Silva, Nelma de Mello Silva Oliveira, Sandra Maria de Oliveira Morais Veiga
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
café despolpado
ozônio
ultra-som
qualidade
sensorial
fermented coffee
ozone
ultrasound
quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200004

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200004

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