ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DE TRES VARIEDADES DE GUAYABA BLANCA (Psidium guajava L.) DURANTE SU MADURACIÓN

• Main Authors: Johanna Cantillo, Diana Sinuco, María Solarte, Luz Melgarejo
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia 2011-05-01
• Series: Revista Colombiana de Química
• Online Access: http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/23150

<div>Regional Blanca (RB) y Ráquira (RQ). Se</div><div>utilizó el método Headspace-Microextracción</div><div>en Fase Sólida (HS-MEFS) para</div><div>comparar los perfiles olfativos de tres variedades</div><div>de guayaba blanca de la región</div><div>de la hoya del río Suárez (Santander, Colombia)</div><div>durante tres etapas de maduración</div><div>(verde, pintón y maduro). En las tres</div><div>variedades se presentó un comportamiento</div><div>similar, los aldehídos C-6 (hexanal,</div><div>(Z)-3-hexenal y (E)-2-hexenal) responsables</div><div>de la nota verde disminuyen durante</div><div>la maduración, mientras que el contenido</div><div>de ésteres (acetato de hexilo y acetato de</div><div>(Z)-3-hexenilo) aumenta produciéndose</div><div>las notas dulce y frutal características de</div><div>la fruta madura. Los compuestos ácidos,</div><div>furánicos y alcoholes se observan en bajas</div><div>proporciones durante las tres etapas.</div><div>El análisis de los compuestos volátiles</div><div>mediante HS-MEFS permitió establecer</div><div>una relación entre la transformación de</div><div>compuestos aldehídos C6, responsables</div><div>de la nota verde, en ésteres análogos, a</div><div>los cuales se les atribuye la nota frutal</div><div>característica durante el proceso de</div><div>maduración.</div>