Amonyak ve Sodyum Eritorbat Uygulamalarının Hindi Etinde Görülen Pembeleşme Problemi Üzerine Etkileri (İngilizce)
Yapılan araştırmada, amonyak gazı uygulaması, sıvı amonyak kontaminasyonu, sodyum eritorbat kullanımı ve çiğ etin oda sıcaklığında bekletilme işleminin kür edilmemiş pişmiş hindi etinde pembeleşme problemi üzerine etkileri araştırılmıştır. Hindi göğüs eti model sistem olarak kullanılmıştır. Çiğ, mar...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6795/91406?publisher=gidadernegi |