Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi
Yağların tümüne yakın kısmını oluşturan trigliseridlerdeki asit köklerinin kolaylıkla yer değiştirebilmesi (Wachs, 1964), yağ asitlerinde kimyasal bir değişme neden olmamakta ancak, üretilen yağlardaki trigliseridlerin yapısı, hammadde olarak kullanılan yağ veya karışımlarındakine kıyasla çok farklı...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6848/91818?publisher=gidadernegi |