Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas Instrumental texture of probiotic petit-suisse cheese: influence of different combinations of gums

Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas Instrumental texture of probiotic petit-suisse cheese: influence of different combinations of gums

O efeito de diferentes combinações de gomas sobre os parâmetros de textura instrumental de queijo tipo petit-suisse probiótico foi avaliado. Queijos petit-suisse foram produzidos utilizando-se massa-base de queijo quark preparada com o starter Streptococcus thermophilus e os probióticos Lactobacillu...

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Bibliographic Details
Main Authors: Larissa Yukie Maruyama, Haíssa Roberta Cardarelli, Flávia Carolina Alonso Buriti, Susana Marta Isay Saad
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Lactobacillus
Bifidobacterium
alimento funcional
firmeza
laticínio
hidrocolóides
functional food
firmness
dairy product
hydrocolloids
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200022

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200022

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