PORTAKAL KABUĞUNDAN ELDE EDİLEN KRİTİK ALTI SU EKSTRAKTLARINDA ANTİOKSİDAN AKTİVİTE DEĞERLERİ ile FENOLİK BİLEŞİKLER ARASINDAKİ İLİŞKİ

• Main Authors: Evrim Özkaynak Kanmaz, Özlem Saral
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2017-06-01
• Series: Gıda
• Subjects: Antioksidan aktivite; DPPH; portakal kabuğu; kritik altı su ekstraksiyonu; fenolikler; Antioxidant activity; orange peel; subcritical water extraction; phenolics
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/29788/297235?publisher=gidadernegi

Farklı bitkilerden ve gıdalardan fitokimyasal bileşikleri ekstrakte etmek amacıyla kullanılan kritik altı su ekstraksiyonu aynı zamanda yeşil teknoloji olarak da adlandırılmaktadır. Fenolik bileşikler, β-karoten ve esansiyel yağlar gibi antioksidan bileşikler açısından zengin bir kaynak olan portakal kabuğu gıda endüstrisinde değerli bir yan üründür. Bu çalışmada, portakal kabuğundan elde edilen kritik altı su ekstraktlarında antioksidan aktivite değerleri ile fenolik bileşikler arasındaki ilişkinin saptanması amaçlanmıştır. Bu amaçla, kritik altı su ekstraktlarının Demir indirgeme Gücü Aktivitesi (FRAP), Bakır indirgeme Gücü Aktivitesi (CUPRAC) ve DPPH radikal süpürme aktivitesi (IC50) ölçülmüştür. Portakal kabuğundan elde edilen kritik altı su ekstraktların toplam fenolik madde içeriği ile FRAP ve CUPRAC değerleri arasındaki ilişki istatistiksel (P<0.01) açıdan önemli olup sırası ile R2=0.98 ve 0.92 düzeylerinde bulunmuştur. Aynı zamanda, portakal kabuğundan elde edilen kritik altı su ekstraktların toplam flavonoid içeriği de FRAP ve CUPRAC değerleri ile istatistiksel (P<0.01) açıdan önemli düzeyde ilişkilidir (sırası ile R2=0.97 ve 0.93). Buna karşın, portakal kabuğundan elde edilen kritik altı su ekstraktların toplam fenolik madde ve toplam flavonoid içerikleri ile IC50 değeri arasındaki ilişki sırası ile R2=-0.68 ve -0.70 düzeylerinde olup istatistiksel (P<0.01) açıdan önemlidir.