Hygienic-sanitary working practices and implementation of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan in lobster processing industries Condições higiênico-sanitárias e implementação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias processadoras de lagosta

Hygienic-sanitary working practices and implementation of a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan in lobster processing industries Condições higiênico-sanitárias e implementação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias processadoras de lagosta

This study aimed to verify the hygienic-sanitary working practices and to create and implement a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) in two lobster processing industries in Pernambuco State, Brazil. The industries studied process frozen whole lobsters, frozen whole...

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Bibliographic Details
Main Authors: Cristina Farias da Fonseca, Tânia Lúcia Montenegro Stamford, Samara Alvachian Cardoso Andrade, Evandro Leite de Souza, Celiane Gomes Maia da Silva
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2013-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
indústria de pescado
boas práticas de manipulação
APPCC
segurança alimentar
fishery industry
good manufacturing practices
HACCP
food safety
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100019

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100019

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