| Summary: | A amora (Morus nigra L.) é uma fruta com
grande potencial de aproveitamento tecnológico, podendo
ser usada para fabricação de xaropes, sorvetes, doces, iogurtes,
bebidas, geleias, etc. Da amoreira, apenas a folha
tem sido explorada comercialmente para alimentação do
bicho-da-seda. Essa planta é cultivada em diversos ambientes
agrícolas, entre eles, pequenas propriedades rurais
e assentamentos. Por desconhecimento dos produtores,
perde-se grande parte de sua produção. Assim, o objetivo
deste trabalho foi avaliar o rendimento de extração e
as características físico-químicas do suco integral de amoras
maduras, verdes e mistura de ambas utilizando prensa
hidráulica e despolpadora vertical. A análise estatística
dos resultados foi feita através do cálculo da média e do
desvio padrão. Foram colhidos cerca de 173kg de amora,
sendo 49,31% de maduras e 50,68% de verdes. A prensa
hidráulica proporcionou maior rendimento de extração de
suco integral (80,50 a 81,6%) em relação à despolpadora
(71,43 a 77,50%). O suco integral obtido nos dois equipamentos
apresentou valores de sólidos solúveis de 7,45 a
12,11°Brix, acidez titulável de 0,45 a 1,23g.100mL-1, Ratio
de 6,03 a 26,84, pH de 3,69 a 4,35, açúcares redutores
totais de 4,05 a 9,96g.100mL-1, açúcares redutores de 3,95
a 9,15g.100mL-1, sacarose de 0,00 a 0,04g.100mL-1 e turbidez
de 221,25 a >4000NTU. Os sucos integrais obtidos
em ambos os equipamentos apresentaram características
físico-químicas similares exceto para turbidez. Concluiu-se
que a prensa foi o melhor equipamento de extração, devido
ao maior rendimento e qualidade do suco integral em termos
de turbidez.
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