Ham ve Stabilize Ticari Buğday Ruşeyminin bir Katkı Maddesi Kombinasyonu ile Birlikte Katımının Hamur ve Ekmek Niteliklerine Etkileri
Bu araştırmada buğday ruşeyminin ekmeği zenginleştirmek için değerlendirme imkanı ve ekmekçilikteki etkileri incelenmiştir. Farinograf ve ekstensograf deneyleri sonuçlarından ham ve stabilize ruşeym katılımının hamurun fiziksel özelliklerini olumsuz yönde etkilediği ortaya çıkmıştır. %0.5 SSL ve %0....
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6998/93217?publisher=gidadernegi |