VALORACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD EN PEPINO (Cucumis sativus L.) FORTIFICADO CON VITAMINA E VALORAÇÃO DE ATRIBUTOS DE QUALIDADE EM PEPINO (Cucumis sativus L.) FORTIFICADO COM VITAMINA E VALUATION OF QUALITY ATTRIBUTES IN CUCUMBER (Cucumis sativus L.) FORTIFIED WITH VITAMIN E

VALORACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD EN PEPINO (Cucumis sativus L.) FORTIFICADO CON VITAMINA E VALORAÇÃO DE ATRIBUTOS DE QUALIDADE EM PEPINO (Cucumis sativus L.) FORTIFICADO COM VITAMINA E VALUATION OF QUALITY ATTRIBUTES IN CUCUMBER (Cucumis sativus L.) FORTIFIED WITH VITAMIN E

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de pepino (Cucumis sativus L), utilizando la ingeniería de matrices. Rodajas impregnadas al vacío (IV) con DL-α-tocoferol acetato emulsificado en una fase acuosa isotónica al...

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Bibliographic Details
Main Authors: MISAEL CORTÉS, YISELL JOHAN MARTELO, EDUARDO RODRÍGUEZ
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2011-06-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Impregnación al vacío
vitamina E
fortificación
productos mínimamente procesados
Cucumis sativus L
Impregnação ao vacio
Vitamina E
Fortificação
produtos mínimamente processados
Vacuum impregnation
vitamin E
Fortification
minimally processed products
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000100004

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000100004

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