Caracterización bioquímica y fisiológica de algunos frutos amazónicos (Capsicum sp. Y Eugenia stipitata MC VAUGH)

• Main Authors: Juan Francisco Manduca Fermín, Luz Marina Melgarejo, María Soledad Hernández
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Nacional de Colombia 2006-01-01
• Series: Acta Biológica Colombiana
• Subjects: Bioquímica; Fisiología; Frutos; Amazonia; Capsicum; Eugenia Stipitata
• Online Access: https://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/27570

Los niveles de la actividad poligalacturonasa (PG) fueron cuantificados en diferentes estadios de madurez de frutos de cuatro especies de ají Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum annuum y Capsicum frutescens. Las muestras fueron colectadas y almacenadas a -10º C. La determinación de la actividad poligalacturonasa fue medida por el método de azúcares reductores de Somogyi-Nelson y el contenido de proteínas por Bradford. El comportamiento de la actividad PG de la especie C. chinense es muy temprano y similar a C. frutescens, pero el rango de la actividad PG de C. chinense es inferior a la de C. frutescens (picos máximos de 1678,572 y 3581,5080 nmoles*min-1*mg prot-1, respectivamente). C. frutescens presentó dos períodos de actividad; y al igual que C. annuum, C. baccatum es de actividad tardía. El pico climatérico del fruto de Arazá fue de 102,49 mgCO2/kg/h, mientras que el pico de etileno fue de 26,62 mgC2H4/kg/h coincidiendo con la máxima madurez del fruto.