Alanya Muzlarının (Dwart cavandish) Ethrel (2-Chloroethyl phosphonic acid) ile Sarartılması

• Main Authors: M. Ayfer, İ. Köksal, L. Kaynak, R. Türk
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6897/92252?publisher=gidadernegi

Araştırma ¾ tam dolu olgunlukta derilen Alanya muzlara (Dwarf cavandish) üzerinde yapılmıştır. Meyveler 13 gün 11.5 oC sıcaklık ve %85 bağıl nemli koşullarda muhafaza edilmiş daha sonra 20 oC sıcaklıktaki odalarda sarartılmışlardır. Sarartmada Ethrel’in (2-Chloroethyl phosphonic acid) 0, 1000, 2500 ve 5000 ppm yoğunluktaki dozları kullanılmıştır. Meyveler hazırlanan çözeltiler içerisine 2-3 dakika süre ile daldırılmıştır. Meyve örneklerinde belli aralıklarla, solunum ölçümleri, kabuk rengi analizleri, suda çözünür toplam kuru madde okumaları ve % meyve eti oranları saptanmıştır. Ethrel’in uygulanan tüm dozları klorofil parçalanmasını hızlandırırken suda eriyebilir kuru madde ve meyve eti oranını tanığa oranla daha fazla arttırdığı belirlenmiştir. 0, 1000 ve 2500 ppm ethrel uygulanan meyvelerde uygulamadan 3 gün sonra solunum maksimumuna ulaşırken, 5000 ppm ethrel uygulanan meyvelerin 5. günde maksimum solunum hızına ulaştıkları saptanmıştır. Araştırmadan elde edilen veriler, 1000 ppm’lik ethrel uygulamasının muz meyvelerinin sarartma ve olgunlaştırılmalarında daha uygun olabileceği izlenimi vermektedir.