FARKLI FERMENTASYON ve KURUTMA YÖNTEMLERİYLE ÜRETİLMİŞ TOZ EKŞİ HAMURUN BAZI MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİ ve EKMEK KÜF GELİŞİMİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Bu çalışmanın amacı farklı iki fermentasyon metodu ile [Spontan fermentasyon (SPF) ve starter (laktik asit bakterisi) ilaveli fermentasyon (STF)] üretilmiş ve üç farklı yöntemle kurutulmuş (Fırında kurutma; KF, Liyofilizatör; KL ve Püskürtmeli kurutucu; KP) ekşi hamurların bazı fizikokimyasal ve mik...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2018-01-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/29788/300747?publisher=gidadernegi |