Thermorésistance des levures dans le vin. Application a la stabilisation biologique des vins par la chaleur
La thermorésistance des micro-organismes peut être caractérisée : par le temps de chauffage nécessaire, à une température constante, pour réduire une population au dixième de sa valeur (D) et par la variation de température (z) permettant de modifier D par un facteur 10. Ces critères ont été détermi...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1977-06-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1438 |