A importância da qualificação de manipuladores de alimentos: estudo de caso na produção de salgados na cidade de Mariana/MG

• Main Authors: Vera Lúcia de Miranda Guarda, Aline Fonseca Bornachi, Beatriz Tonhela Rocha, Thais dos Santos Rodrigues
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Federal de Santa Catarina 2016-02-01
• Series: Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC
• Subjects: manipulador de alimentos. boas práticas. salgadinhos. mulheres. doenças transmitidas por alimentos - dta.
• Online Access: https://periodicos.ifsc.edu.br/index.php/caminhoaberto/article/view/1824
• ISSN: 2359-0580; 2359-0599

<p>Entre os anos de 2011 e 2014, 102 pessoas, 82,35% de  mulheres, foram capacitadas em manipulação de alimentos. Nesse mesmo período, a pedido da VISA de Mariana/MG realizou-se um levantamento da qualidade bacteriológica de salgados comercializados com o objetivo de verificar a qualidade dos mesmos quando vendidos por padarias, lanchonetes e salgadeiras particulares. 13% das amostras analisadas foram reprovadas por apresentarem a presença de bactérias <em>Staphylococcus aureus</em> e <em>Escherichia coli </em>e<em> </em>82,61% das 23 amostras analisadas apresentaram algum tipo de contaminação. Conclui-se que a necessidade da capacitação em Manipulador de alimentos é real, pois as condições sanitárias dos estabelecimentos eram precárias, a temperatura de armazenamento inadequada e observou-se descumprimento das regras de Boas Práticas.</p><p>DOI: <span>http://dx.doi.org/10.35700/ca.2015.ano2n3.p14-22.1824</span></p>