Caracterização de propriedades funcionais do isolado protéico de sementes de algaroba (Prosopis juliflora(SW) D.C.). modificado por acetilação Characterization of functional prorperties of acylated mesquite bean (Prosopis juliflora (SW) D.C.) protein isolate

Caracterização de propriedades funcionais do isolado protéico de sementes de algaroba (Prosopis juliflora(SW) D.C.). modificado por acetilação Characterization of functional prorperties of acylated mesquite bean (Prosopis juliflora (SW) D.C.) protein isolate

O isolado protéico das sementes de algaroba (Prosopis juliflora (SW) D.C.) foi modificado com anidrido acético nas concentrações de 5, 10, 20 e 30% (V/P), resultando, portanto, nos respectivos graus de modificação: 69,5; 83,2; 89,7 e 91,1% da lisina disponível. Caracterizou-se a funcionalidade do is...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: José Barros da SILVA, Pushkar Singh BORA, Vicente Queiroga NETO
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1997-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
semente de algaroba
isolado protéico
acetilação
propriedades funcionais
seed of mesquite bean
protein isolate
acetylation
functional properties
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300014

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300014

Similar Items