Factors affecting the actual yield of active substances from anthocyanin-rich berries / Faktory ovlivňující skutečný výtěžek aktivních látek z plodů bohatých na anthokyany

• Main Authors: Polášková A., Spilková J., Matějíček A., Studená H.
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sciendo 2015-06-01
• Series: Acta Facultatis Pharmaceuticae Universitatis Comenianae
• Subjects: anthocyanins; skin and pulp of berries; differential spectrophotometry; wild berry products; anthokyany; slupka a dužnina plodů; diferenční spektrofotometrie; produkty z lesních plodů
• Online Access: https://doi.org/10.1515/afpuc-2015-0006

Obsah anthokyanů v plodech (Sambucus nigra. Vaccinium myrtillus. Aronia melanocarpa) a v některych produktech z plodů byl stanoven diferenčni spektrofotometrii, metodou doporučenou AOAC International (dřivějši Associace oficialnich analytickych chemiků). Metoda využiva reverzibilni transformace barevne formy anthokyanů na bezbarvou v zavislosti na pH. Postup i způsob hodnoceni byly upraveny tak, aby umožnily měřeni i u ne zcela přesně definovanych směsi anthokyanů. Byly optimalizovany podminky stanoveni (složeni pufrů, pH, stabilizace vzorků, referenčni standardy). Pomoci modifikovane metody byly změřeny anthokyany v různych matricich (plody, sirupy, vino) s cilem vysvětlit možne ztraty aktivnich latek při zpracovani plodů a/nebo uchovavani produktů. Byly analyzovany vzorky vyrobků dostupnych v obchodni siti a doporučovanych obvykle jako cenny zdroj antioxidantů - v některych byl nalezen jen maly obsah anthokyanů. V modelovem uspořadani byly odděleně extrahovany anthokyany ze slupek a dužniny plodů Sambucus nigra. Ve všech vzorcich z různych kultivarů byly anthokyany přitomny převažně ve slupkach (až 90 % celkoveho obsahu). Tyto i dalši faktory je nutno brat v uvahu při vyvoji vhodne technologie, ktera by mohla podstatně zlepšit kvalitu vyrobků z plodů.