Nutrition Value of Wild Animal Meat

• Main Authors: Strazdiņa Vita, Jemeļjanovs Aleksandrs, Šterna Vita
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sciendo 2013-11-01
• Series: Proceedings of the Latvian Academy of Sciences. Section B, Natural Sciences
• Subjects: hunting animals meat; healthy food
• Online Access: https://doi.org/10.2478/prolas-2013-0074

Rakstā analizēts viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem - gaļa, tās uzturvērtību nosaka neaizstājamās aminoskābes, taukskābes, vitamīni, minerālvielas. Darba mērķis bija salīdzināt uzturvērtību nomedītu savvaļas dzīvnieku - aļņu, savvaļas briežu, audzētavās audzētu briežu, stirnu, mežacūku un mājdzīvnieku - ar liellopu un cūku gaļas paraugiem (pētījumā tika izmantoti gaļas paraugi no muguras garā muskuļa (m. logissimus lumborum)). Veikto pētījumu rezultāti liecina, ka savvaļas dzīvnieku gaļas paraugi, salīdzinājumā ar mājdzīvnieku gaļu, ir ar augstāku olbaltumvielu un būtiski vērtīgāku taukskābju sastāvu. Savvaļā nomedītu aļņu, briežu, stirnu un mežacūku gaļa var lieliski papildināt un dažādot ikdienas gaļas sortimentu, saskaņā ar pašreizējiem veselīga uztura ieteikumiem - zemu tauku un augstu neaizvietojamo aminoskābju saturu. Visi medījuma gaļas veidi ir lielisks mikroelementu avots.