Aspects qualitatifs et technologiques de l'application des méthodes thermiques dans la production des vins mousseux *
Au cours de ce travail on a étudié, sur un vin mousseux élaboré en cuve close, l'influence d'un traitement thermique (chauffage à 42 °C) après la prise de mousse et en présence de levures. Par chromatographie sur gel de dextrane réticulé on a isolé trois groupes de substances azotées. Le t...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1981-09-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1359 |