Modifiye Edilmiş Atmosfer Paketlemenin Balık ve Balık Ürünlerine Etkisi.

• Main Authors: Esmeray Küley, Fatih Özoğul, Yeşim Özoğul
• Format: Article
• Language: English
• Published: Ege University 2006-03-01
• Series: Su Ürünleri Dergisi
• Subjects: -; map; co2; paketleme; balık koruma metotları; clostridium botulinum
• Online Access: https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5012/67880

Modifiye edilmiş atmosfer paketleme (MAP), balık ve balık ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir koruma tekniğidir. Bu teknikte balık ürünleri, başta CO2 olmak üzere O2 ve N2 gibi çeşitli gazları içeren bir atmosferde paketlenmektedir. MAP, depolanan balıktaki bakteriyel gelişimi ve bazı koşullarda oksidatif reaksiyonu engelleyerek balığın daha uzun süre taze kalmasını sağlamaktadır. MAP balık ürünlerinin raf ömrü, türlere, balığın yağ içeriğine, balığın başlangıçtaki mikrobiyal florasına, paket içerindeki gaz karışımına, gaz/ürün oranına ve en önemlisi depolama sıcaklığına bağlıdır. Modifiye atmosfer paketlemede yüksek karbondioksit seviyesinin kullanımı balık ürünlerinin normal bozucu florasını engellemektedir. Fakat, anaerobik ortamda ve soğuk derecelerde depolanan MAP balık ürünlerinde Clostridium botulinum gibi patojenler gelişmektedir. Bu patojenler, insanlarda botulizm zehirlenmesine neden olmasından dolayı MAP ürünleri için büyük bir problem oluşturmaktadır. MAP ürünlerinde ayrıca renk değişimi, yapı değişimi ve su kaybı gibi problemlerde ortaya çıkabilmektedir