Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)

• Main Author: Alejandro Chacón Villalobos
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Costa Rica 2005-11-01
• Series: Agronomía Mesoamericana
• Subjects: Oligofructosacáridos; fructanos tipo inulina; oligosacáridos no digestibles; valor nutricional; procesamiento; Oligofructosaccharides
• Online Access: https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5165

Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales (rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante y mejorador de textura.