AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE GOMA GUAR E SAL NA ABSORÇÃO DE ÁGUA E NA QUALIDADE DE MACARRÃO INSTANTÂNEO
Atualmente, todas as técnicas utilizadas para caracterizar a farinha de trigo são referentes ao processo de panificação sendo pouco encontrados dados específicos para a produção de macarrão instantâneo ou de massas alimentícias em geral. O mercado mundial de macarrão instantâneo vem crescendo...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-08-01
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| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/435/1782 |