Efeito do ácido ascórbico em massa de pão na presença do ácido tânico = Effect of ascorbic acid in bread dough in the presence of tannic acid
Pães de farinha de trigo com adição do agente oxidante ácido ascórbico foram elaborados, tentando-se encontrar a concentração de ácido tânico que melhor retivesse o ácido ascórbico, sem afetar significativamente as características reológicas e os principaisatributos sensoriais do pão. Os pães foram...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2010-07-01
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| Series: | Acta Scientiarum: Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/5290/5290 |