Estudo da solubilidade das proteínas de extratos hidrossolúveis de soja em pó Protein solubility study of water soluble soybean dried extracts

Estudo da solubilidade das proteínas de extratos hidrossolúveis de soja em pó Protein solubility study of water soluble soybean dried extracts

Foi estudado o efeito da homogeneização e da adição de sacarose, sulfito de sódio e lecitina na solubilidade das proteínas do extrato hidrossolúvel de soja em pó (EHSP).O calor aplicado durante o tratamento térmico do extrato hidrossolúvel de soja líquido (EHSL) a 90 ± 2°C por 15 minutos e a secagem...

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Bibliographic Details
Main Authors: Judith Liliana SOLÓRZANO LEMOS, Marise COSTA de MELLO, Lair CHAVES CABRAL
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1997-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
extrato de soja em pó
solubilidade de proteínas
homogeneização
agente bloqueador de ligações dissulfeto
tratamento térmico
dried soybean milk
protein solubility
homogenization
disulfite bond-spliting reagent
heat treatment
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300027

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300027

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