Influência dos grãos deteriorados ("tipo") sobre a qualidade da "bebida" de café Influence of deteriorated coffee beans on the taste of the beverage
Neste trabalho foi estudada a hipótese de que os grãos de café deteriorados - parcial ou totalmente - existentes normalmente no café beneficiado, pudessem ocasionar desvalorização na qualidade da BEBIDA além do natural rebaixamento do TIPO. Em amostras de café de diversas procedências foi constatado...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1958-01-01
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| Series: | Bragantia |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051958000100007 |