Appréciation des propriétés organoleptiques. Principes d'analyse et métrologie sensorielles
Après avoir rappelé les différentes propriétés des aliments, la définition des propriétés organoleptiques conduit à préciser ce qu'est l'analyse sensorielle. La distinction entre percevoir, identifier et apprécier ainsi que objectif, subjectif et affectif est précisée. La mesure de l'...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1976-12-01
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| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1626 |